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喜報: 國臺酒業“紅外光譜技術在醬香型白酒質量控制方面的應用”科技成果通過專家鑒定
更新時間:2019-12-22    點擊次數:1420    來源:本站

2019年12月21日,由中國輕工業聯合會主辦的“紅外光譜技術在醬香型白酒質量控制方面的應用”科技成果鑒定會在天津天士力舉行。來自科研院所、行業協會、食品科學、發酵工程、生物技術等領域的特邀專家及行業領導組成的鑒定委員會,對國臺酒業“紅外光譜技術在醬香型白酒質量控制方面的應用”科技成果進行了現場鑒定。鑒定委員會一致認為,該項目對用現代高新技術提升傳統產業有示范作用,整體技術達到國際領先水平,一致同意通過鑒定。




出席本次鑒定會的特邀專家及行業領導有:中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國;中國酒業協會副理事長兼秘書長宋書玉;江南大學副校長徐巖(會簽);中國食品發酵工業研究院原副院長張五九;貴州省經信委原副主任、貴州省釀酒工業協會常務副理事長龍超亞;遵義市(仁懷市)酒業協會會長、茅臺集團原副總經理、總工程師呂云懷;貴州食品工程職業學院院長吳天祥;天津科技大學教授肖冬光;貴州大學釀酒與食品工程學院院長邱樹毅。


作為本次科技成果完成單位,天士力控股集團董事局主席、國臺酒業董事長閆希軍,天士力控股集團總裁、國臺酒業副董事長吳迺峰,天士力控股集團副總裁、國臺酒業副董事長葉正良,國臺酒業總經理張春新,國臺酒業副總經理李長文等領導出席會議。


從“經驗”到“數據”,從“秉承傳統”到“科技創新”


閆希軍主席在鑒定會上談到,天士力在做大做強大生物醫藥產業的同時,關注并探索到中國人的餐桌產品,匠心研究如何才能做好一樽酒,為此,天士力將做藥的理念、技術和標準,運用到中國白酒的質量穩定控制及口感品質提升方面。閆希軍表示,質量體系是個長期的、多元技術、多種方法的組合應用,希望通過紅外光譜技術等先進科技的運用,將傳統的白酒釀造依靠“經驗”,上升到依靠“數據”層面,讓做酒更科學、更客觀,并提升效率。



吳迺峰總裁表示,天士力從做藥到做酒,一直嚴格秉承標準,堅持在繼承中創新的發展路徑,未來還將堅持在茅臺的引領下,把一瓶正宗醬酒做成大家真正會分享的一瓶好酒。


鑒定會上,國臺酒業副總經理李長文博士和技術總監盧君博士代表國臺酒業研發團隊,分別向各位專家領導匯報了關于國臺酒業“紅外光譜技術在醬香型白酒質量控制方面的應用”科技成果的研究工作報告和技術報告。


在研討環節,各位專家領導對國臺酒業紅外光譜科技成果及國臺酒業創新精神表示高度認可,同時提出了寶貴建議。




隨后,通過質詢答辯、專家討論和專家鑒定等環節,國臺酒業“紅外光譜技術在醬香型白酒質量控制方面的應用”科技成果順利通過專家鑒定。




本次鑒定會由會議組織方領導,中國輕工業聯合會綜合業務部處長劉晶晶女士主持。



吳天祥院長代表鑒定委員會主任委員宣讀了鑒定意見。意見稱:國臺酒業“紅外光譜技術在醬香型白酒質量控制方面的應用”科技成果實現了應用紅外光譜技術貫穿于整個醬香型白酒生產流程中的創新。該項目“智能品酒系統”的研究,探索品酒師的經驗,轉化為數據模型,利用數據模型進行醬香白酒基酒的品評工作,實現品評過程的客觀化、標準化、數據化、提高結果重現性、提高工作效率,具有較高創新性。


其次,該項目建立的智能品酒技術讓傳統的基于經驗的品酒走向基于模型的機器品酒與人工品酒相結合,提高了對于基酒質量評價的重現性和科學性,提高了效率,節省了成本,基于紅外光譜技術的數字化智能品酒系統以及基于Matlab平臺的紅外光譜數據分析軟件,應用前景廣闊。


在順利通過鑒定后,閆希軍主席表示,未來國臺將以此為基礎,進一步做好科研項目規劃,用好團隊、用好新技術,將實踐和生產相結合,以質量倒逼工藝流程不斷修訂、變革及完善,為實現傳統釀酒從人工到機械化再到自動化、智能化的轉變繼續奮斗,并希望國臺的科技創新與探索實踐,能夠為行業現代化水平做出貢獻。


紅外光譜技術,推動醬酒產業升級

打造高質量國臺美酒


紅外光譜技術項目主要內容包括4個部分,分別是醬香型白酒釀造原料的質量控制技術、糟醅理化指標快速檢測技術、“智能品酒系統”的建立和應用、不同品牌白酒的二維相關紅外指紋圖譜建立的技術。


該項目的研發、實施,是國臺旨在充分落實國家、地方的產業政策,提升貴州白酒企業整體素質和核心競爭力,滿足市場對高品質醬酒的消費升級需求,提高釀酒產業科技創新與社會經濟效益。


國臺酒業紅外光譜項目組一直致力于該項技術的深入研究,并于2017年11月完成全部研究內容,在國臺酒業公司實地應用至今。其中,該技術對于醬香型白酒釀造原料——高粱的質量控制、“智能品酒系統”對于基酒的質量評定,已經在本公司完全應用,其產生的良好的技術和應用效果,大大提升了企業分析檢測的效率和基酒品評的客觀性和科學性。


國臺扎根茅臺鎮20年,始終堅持“學習茅臺 做好國臺”的理念,而學習茅臺首要任務就是茅臺對質量的重視、堅守和探索,為此國臺投入了大量的人力物力財力,用天士力做藥的理念、技術和標準,努力提升醬酒質量和產業科技水平,打造一瓶更健康的正宗醬酒。


“相信質量要相信到迷信的程度,服從質量要服從到盲從的程度 ”是國臺認真做酒的信念。國臺利用天士力的技術優勢不斷給醬酒生產賦予一系列創新。一是首創了白酒三級質量控制體系,降低了白酒對人體無益成分的比例;二是獨創了中國首個數字化智能藏儲中心,為國臺酒質量安全穩定提供了現代化保障;三是通過現代生物發酵,利用分子生物學方法確定大曲中優勢微生物種類及比例,穩定釀造中微生物群落,采用機械化、自動化制曲,大大提高發酵質量和效率。第四就是基于紅外光譜技術而開發的智能品酒系統,實現了人工品酒與智能品酒的結合。


產業技術專家加持,國臺科技引領再賦能


鑒定會議結束以后,國臺舉辦了“國臺產業技術專家聘任儀式”,閆希軍主席、吳迺峰總裁、葉正良副總裁為專家頒發證書。



儀式由張春新總經理主持,他首先感謝各位專家對國臺科技創新的認可、支持和提出的寶貴建議,表示國臺將繼續堅持基于消費需求的科技引領導向,為釀造高質量更健康的國臺酒提供科學支撐。為此,國臺將與業內知名產業技術專家合作,共同致力于國臺及醬酒產業技術提升的研究。



閆希軍主席、吳迺峰總裁為中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國先生頒發證書



閆希軍主席、吳迺峰總裁為中國酒業協會副理事長兼秘書長宋書玉先生頒發證書



閆希軍主席、吳迺峰總裁為中國食品發酵工業研究院原副院長張五九教授頒發證書



閆希軍主席、吳迺峰總裁為貴州省經信委原副主任,貴州省釀酒工業協會常務副理事長龍超亞女士頒發證



閆希軍主席、吳迺峰總裁為遵義市(仁懷市)酒業協會會長,茅臺集團原副總經理、總工程師呂云懷先生頒發證書






閆希軍主席、葉正良副總裁為貴州食品工程職業學院院長吳天祥教授頒發證書



閆希軍主席、葉正良副總裁為天津科技大學肖冬光教授頒發證書



閆希軍主席、葉正良副總裁為貴州大學釀酒與食品工程學院院長邱樹毅教授頒發證書


“秉承傳統不泥古,系統創新不離宗”,這是國臺基于傳統正宗醬酒工藝基礎之上的科技創新理念。國臺紅外光譜科研項目成果和其不斷追求的科技引領導向的企業精神,得到了現場專家和協會領導的一致認可。大家認為,國臺紅外光譜科技項目總體技術達到國際領先水平,這對推動釀酒行業的技術進步和可持續性發展具有深遠意義,為醬香型白酒品質提升、生產自動化起到了借鑒示范作用,并能以商業化產品的形式向白酒行業推廣,具有極大的醬酒產業提升價值和商業發展潛力。




 
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